...lo mejor del mundo.
viernes, 22 de mayo de 2009
Historia y origen de los dulces
La elaboración de los pasteles, garrapiñadas, mazapanes y demás sabrosos alimentos se remonta al descubrimiento de la miel y del azúcar.
Hace siglos, no tantos, no se conocía el azúcar y sí la miel de abeja, que se utilizaba para preparaciones dulces en determinadas épocas. Por ejemplo, en tiempos de Jesucristo, los panaderos eran a la vez pasteleros y utilizaban la miel como ingrediente principal de sus recetas combinada con diversos frutos secos. Así, en la Biblia y en el Corán hay numerosas citas de la miel y de los frutos secos, que combinados y elaborados convenientemente daban lugar a ricos postres.
El desarrollo de la pastelería y la confitería en el mundo
En un principio se pensó que la caña de azúcar procedía de la India, pero probablemente venga de Nueva Guinea, dónde hace 8.000 años ya se utilizaba como planta de adorno en los jardines. También se cortaba y masticaba por su sabor agradable. Desde allí se extendió su cultivo y consumo por numerosas islas del sur del Pacífico, llegando hasta la India, dónde diez siglos antes del comienzo de la era cristiana empezó a cultivarse, obteniéndose a partir de ella una miel de caña que sustituyó a la miel de abeja en la elaboración de dulces.
Los griegos y romanos conocían el azúcar cristalizado y lo empleaban mucho, tanto en la cocina como en la elaboración de bebidas. Pero fue en Persia, unos quinientos años a.C, cuando se pusieron en práctica métodos para la obtención del azúcar en estado sólido.
Los árabes extendieron su cultivo por toda la ribera del mediterráneo, y en el siglo X después de Jesucristo, existían refinerías en Egipto.
En los países árabes se hicieron muy populares los dulces de azúcar con frutos secos, y al azúcar como tal, la consideraban una golosina exquisita y que a la vez tenía propiedades curativas.
Del mundo a la cocina
Con Colón, Cortés y Pizarro, la caña de azúcar es introducida en los países americanos (Brasil, Cuba, etc.), desarrollándose su cultivo de forma vertiginosa, de modo que, en menos de cien años, América superó en producción al resto del mundo.
Aunque Europa se surtía hasta el siglo XVI del azúcar que importaba de otros países, en Francia, durante la época de Napoleón, se empezó a obtener el azúcar a partir de la remolacha. Sucedió como consecuencia del bloqueo naval impuesto por los ingleses. A partir de 1830 se incrementó tanto el cultivo de la remolacha en el mundo, que llegó a superar a la caña de azúcar. En la actualidad, el 40% de la producción mundial de azúcar viene de la remolacha y el resto de la caña.
El cacao, algo más que color
Por otro lado, la introducción del cacao en Europa incrementó el consumo de azúcar por la excelente combinación resultante, extendiéndose rápidamente por las cortes europeas.
Aunque la producción de dulces y pasteles se venía haciendo en los países europeos a nivel familiar desde muy antiguo (con el comienzo de la Edad Media), se asegura que el origen de las tiendas de pastelería y confitería actuales, con su obrador en la trastienda, surgieron a partir de las farmacias.
Efectivamente, cuando las recetas se preparaban en la rebotica, se les añadía azúcar o miel para cubrir su gusto poco agradable.
Es también importante indicar que el origen de muchos dulces y pasteles surgió de la necesidad de encontrar métodos para la conservación de alimentos. Así, por ejemplo, se observó que si se calentaba la leche con azúcar, dándole vueltas y dejándola que se concentrase, se obtenía un producto (la leche condensada) de agradable y dulce sabor, y que se podía conservar sin problemas durante largos períodos de tiempo. Igual se puede decir de las mermeladas hechas a partir de frutas y azúcar sometidas a cocción.
El turrón: gracias al excedente de almendras
En otros casos, surgieron los dulces ante la necesidad de aprovechar determinados productos que existían en abundancia. Así por ejemplo, el turrón surgió como consecuencia de la gran cantidad existente de almendras y miel en determinadas regiones.
En el siglo XIX la confitería y la pastelería en Europa disfrutan de un gran auge, con la aparición de las pastelerías y confiterías modernas, muy parecidas a las que existen en la actualidad. En el siglo XX, con el incremento del nivel de vida, continúa ese auge hasta llegar a nuestros días en que se ha alcanzado un alto grado de perfección en la profesión con unos productos muy variados, de alta calidad, atractiva apariencia y sabor muy agradable.
Es necesario indicar que la pastelería salada se ha ido incrementando paulatinamente por exigencias del consumidor, que en determinados momentos (aperitivo, merienda, reuniones sociales..) se inclina por especialidades tales como canapés, snacks, etc.
Postres dominicanos
Como expone la introducción de esta página de Postres Dominicanos.
“Un “dulce paladar” nos caracteriza a los dominicanos, disfrutamos de una diversidad de “dulces criollos”. Nuestra exquisita vainilla y especias dulces que se incorporan con la caña de azúcar, el melao, el coco, leche, maíz, vegetales y frutas tropicales, para hacer de estos postres los preferidos en la mesa y a cualquier hora son “cosas de mi país” que nos dulcifican la vida con su sabor a pueblos que se hermanan con sus dulces creaciones.”
Estos son algunos de los postres de origen Dominicano y otros que han formado parte ya de nuestra cultura culinaria. Como somos geográficamente una isla tropical en el medio del Caribe. Poseemos una gran variedad de frutos tropicales como la piña, coco, papaya, guayabas, etc. Todos estos preparados rústicamente todavía a leña y fuego, algunos ya mas sofisticados en su elaboración. Los famosos dulces de paya de Bani, son mis favoritos rellenos de pasta de guayaba, cajuil y naranja.etc...
Arroz Con Leche
Arepa Dulce
Bizcocho Boca Debajo de Piña
Bizcocho de Coco
Cocalecas
Canquiñas
Pirulí
Pilones
Chocolate Vitalidad
Galletas Maria
Galletitas Santas (para las habichuelas con dulce)
Dulce de Lechoza Cristalizado
Dulce de Cajuil
Bolitas de Coco
Palitos de Coco
Brazo Gitano
Gelatina
Natilla
Harina del Negrito
Avena
Maicena
Buñuelos de Yuca
Cocada
Habas con Dulce
Conconetes
Dulce de Ajonjolí
Dulce de Almendras
Dulce de Leche Cortado
Masitas
Mala Rabia
Mermelada de Guayaba
Piñonate (coco, batata y piña)
Dulce de Batata
Dulce Tres Leche
Quesillo de Leche
Flan de Auyama
Flan de Pan
Flan de Guineos
Flan de Coco
Majarete
Pudín de Pan
Jalao de Coco
Dulce de Leche Banilejo
Raspadura de Coco
Los postres italianos
De los tres platos que constituye una comida italiana, el postre como podemos deducir es el tercero. Para coronar una comida realmente excepcional, nada mejor que un aromático tiramisú, sin duda el postre ideal, o también las pastas fritas rellenas de crema o los pastelillos fritos con miel y frutas escarchadas.
Los postres italianos suelen ser de harina, almendras, vainilla, leche y huevos pero uno de los ingredientes tradicionales son los helados, además del tiramisú elaborado con uno de los quesos típicos italianos el Mascarpone. En Nápoles existe el babà (pastel con ron) mezclado con diferentes cremas y de diferentes sabores. También encontramos el zabaglione, postre italiano a base de huevo, Marsala, azúcar y naranja
Algunos de los postres italianos más conocidos, muchos nombrados anteriormente, son los siguientes:
[Almendras lucane] [Betún de Moka] [Betún de Queso Crema] [Bignè de San Giuseppe] [Bonet] [Bussecchina] [Cartellate] [Cassata siciliana] [Cheesecake de Brownie Swirl] [Cheesecake de Oreo] [Cheesecake de Oreo Fácil] [Chocoflan] [Colomba Pascuale] [Copa Oreste] [Coviglie al Chocolate] [Crema Florentina] [Dulce a la miel] [Esponjado de Limón] [Galleta para Pie (crust)] [Galletas de Chocochip] [Gelato al banane (Helado de platanas)] [Gelato alla vaniglia (Helado de vainilla)] [Granita all´Arancia] [Granita de limón] [Granizado de Sandía] [Helado "a la Panna"] [Maritozzi] [Masa de Pionono] [Mostaccioli] [Mostachones] [Nepitelle] [Nuctuli] [Nueces Garapiñadas] [Panna cotta al café con salsa de albaricoque] [Pastel Better Than Sex] [Postre de Mascarpone] [Puffs de Queso Ricotta] [Sambayón] [Semifreddo de Naranja] [Spumoni en copa] [Tiramisú] [Tiramisú] [Tiramisú]La confiteria y reposteria francesa.
La confitería y la repostería son dignas de especial atención. Cientos de recetas fueron creadas en Francia y posteriormente adquirieron popularidad en el resto del mundo, junto con las “fórmulas maestras” de los postres.
El famoso bûche de Noël es el postre típico de la Naviedad. Es algo así como un pastel en forma de tronco enrollado cubierto con chocolate, caramelo o crema y adornado con alegres motivos navideños.
Los trece postres, conocidos oficialmente como Treize desserts, es una especie de ritual navideño donde se representa a Jesús de Nazaret con los 12 apóstoles a través de una sucesión de postres variados que incluyen frutas frescas, frutas secas, entre otros productos típicos.
Cuando viajes a Francia, no olvides adquirir un buen libro de recetas… ¡y hazte un festín con sus mejores delicias!
Corona de chocolate con kiwi |
Ingredientes: • chocolate puro, 100 gramos • yemas de huevo, 4 unidad • leche, 1/2 litro • nata líquida, 1/2 litro • azúcar, 100 gramos • gelatina, 1 sobre • kiwi, 3 unidad |
 |
| Elaboración Trocear el chocolate y ponerlo en un cacito al fuego al baño María con tres cucharadas de leche, hasta que se derrita completamente. Remover bien y reservar.
Otros Datos: |
El postre es el plato de sabor dulce que se toma al final de la comida, aunque habitualmente en España se toma fruta, sobre todo en verano (en que hay más variedad). Cuando se habla de postres se entiende alguna preparación dulce, bien sean cremas, tartas, pasteles, helados, bombones, etc.
Por extensión se denomina postre a cualquier comida dulce, incluso si su objetivo no es ser ingerido al final de la comida, como sería el caso de las galletas o las magdalenas.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)
